常跟著家人買豆腐，尤其早市的豆腐，吃起來嫩嫩的，味道非常清香。

夏季的咸寧人餐桌，白粥是常見的選項，大米的香氣誘得人總想多吃幾碗。再配上好吃好看的面點，比如圓潤的芝麻餡小包子，或者三角形的黑糖包，或者是香甜的豆沙包，細細的春卷，主打一個花樣換不停。

有了主食，自然也少不了配菜，有時候是爽脆可口的蘿卜丁，有時候是辣辣涼涼的白菜，芝麻香油拌好的雪菜……還有，細細調勻的涼拌豆腐。

一覺醒來，暑氣未消散。到相熟的早點攤，點上一碗老豆腐，溫熱的鹵湯來一勺，大碗里的香菜夾取一筷子，罐頭瓶里的辣醬挖兩勺，慢條斯理的拌勻，小口小口地吃，潤滑的老豆腐入口，不用刻意嚼，無需特別咽，將忙碌的清晨恢復至它應有的懶散，是一天當中難得的清凈。

豆腐做得好不好吃，與師傅的手藝有關。通常是先用石磨將經過泡發的黃豆磨成水漿，再用紗布過漿去掉豆渣，豆漿上鍋燒開，盛入缸中用鹽鹵水點，凝結后再上模具，用紗布包著壓。

豆腐上模板壓，壓到什么程度？壓多長時間？全靠老師傅的把控。壓得到位，豆腐吃起來口感就會好。壓得不到位，那豆腐含水足，看起來豆腐塊大，實則一下鍋就碎了。壓得不到位水分足的嫩豆腐，不適合油煎紅燒，用于涼拌或燉湯尚可。壓得到位的豆腐水分適中，油煎紅燒上佳。

豆腐可以配菜燉湯，常見的搭配有豬腿筒骨、魚頭。豆腐也可以煎著紅燒，若配上五花豬肉更是誘人。小蔥拌豆腐不是名菜佳肴，也不是滋補養生的菜，但在炎熱的夏天，吃上一口小蔥拌豆腐，卻有滿滿的幸福感。

如今城市的商業街區煙火氣漸濃，美食夜市人氣爆棚。無論走到哪兒，總有臭豆腐的香味飄蕩。這臭豆腐好吃又實惠，制作簡單食用方便。或油煎，或油炸，用一只小碗加些料，食客取根牙簽，或站或坐或行走中都可享用。這樣一塊聞起來臭吃起來香的豆腐，老少皆宜，吃的是一種回憶的味道。

（記者　陳希子）