民諺云：三月三，薺菜當靈丹。薺菜不僅是一種野菜，更是一味草藥，好比是“蔬菜中的甘草”。春季乍暖還寒，會引起感冒、發燒，于是有經驗的老人就會告訴孩子們，要吃一點薺菜，因為它能“搜陳寒”。這一個“搜”字，極盡了年深日久之功用。

在眾野菜中，薺菜更稱得上是春天第一菜。《詩經》里有：“誰謂荼（tu）苦，其甘如薺。”同屬野菜，前者味苦，后者味甘。

南宋詞人辛棄疾對薺菜情有獨鐘，他的詩詞中“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。大詩人陸游，在殘雪初消的日子，一邊烹薺菜羹，一邊贊嘆其“珍美勝羔豚”。大文豪蘇軾則把薺菜推崇到“食薺極美”的程度，盛贊之為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。

薺菜是一種生長能力極強的野菜，對土壤環境和自然條件的要求，低到了極致——田壟間，溝渠旁，甚至任何不長莊稼的地方，只要有一捧泥土，它就可以賡續生命；雨水季節無需贅言，也不消述說，即使干旱天氣，只要尚有一點點水分，它就可以顯身立影。這和我認知中的所有野菜一樣，不挑不揀，逮著機會便蓬勃出綠色。

既然以“菜”名之，自然是可以吃的，只需要經過簡單的加工，它就會成為餐桌上的美味，令人大快朵頤，口齒生香，一邊吞咽一邊嘖嘖稱嘆。

正所謂：櫻桃好吃樹難栽，薺菜好吃操作繁。薺菜不但可以包餃子，也可蒸菜疙瘩，也可涼拌，還可以和雞蛋一塊炒，還可以下面條里吃，總之，怎么吃都是一道春天里的清新、淡雅、健康，原生態的美味。

從野外挖回薺菜要趁新鮮時處理，去掉黃葉，用剪子剪去根部，抖落掉葉子上的泥沙，然后用鹽水浸泡一會，再用清水清洗數遍。

之后放在沸騰的開水鍋里燙一下，燙的時間要短，然后放涼水里浸泡一兩個小時后，用手將水擠干，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍室冷凍。如此可長期保鮮，想吃時用涼水解凍，其新鮮程度和剛摘回一樣，保管你一口就愛上這自然的清香。

（記者　陳希子）