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焦糖香草鮮奶布丁

來源： 時間：2012-11-08 08:30

材料：
焦糖材料：
冷水13克、細砂糖30可、熱水15克

布丁材料：
雞蛋2個、細砂糖30克、牛奶210克、香草豆莢1/4只、朗姆酒1/2匙

步驟：

1、 準備所有材料。
2、 將細砂糖和冷水放入鍋中，不要動鍋，中大火熬至周圍變黃后火關笑點，轉動鍋，。
3、 熬大泡變成小泡泡，顏色變成紅褐色，粘稠并且聞起來有苦味和焦糖味時關火。
4、 立刻加入15克熱水攪拌均勻。（如果加入熱水后粘稠攪拌不動，可以開小火加熱一下即可攪拌均勻）
5、 均勻的倒在模具底部，等待焦糖凝固。
下面等待焦糖凝固的時候開始制作布丁液
6、 雞蛋加細砂糖打散。
7、 將1/4只香草豆莢剖開，將香草籽刮入牛奶中，并且將豆莢一起放入牛奶中，小火加熱到沸騰前的狀態即可關火，然后蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。
8、 取出牛奶中的香草豆莢，分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。（注意要每次攪勻后才可加入下一次的牛奶）
9、 將攪拌好的蛋奶補布丁液過篩兩次， 使布丁口感更細滑。
10、 再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可。
11、將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
12、將布丁模具放在烤盤中，烤盤里加約2厘米高的熱水，烤箱160度預熱，放在中層烘烤40分鐘左右即可。

小貼士：

◎香草豆莢不僅可以增香而且可以去除蛋腥。
◎烤好的布丁會有些顫動，但是不會流動，這個狀態就是烤好了。
◎冷藏一夜后脫模食用，脫模時用刀沿著杯壁輕輕劃一圈即可順利脫模。冷藏后口感最佳。


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