秋天，一株株黃豆挺立在土地里，已經完全成熟了。這時候，人們就要忙著把黃豆連株帶枝一起收回來，放在壩子曬，曬干后用工具把豆子打出來。去掉豆稈、豆殼等雜質，用簸箕或風車除去灰塵，黃豆就可以裝倉了。

說到怎么吃黃豆，很多人的第一反應都是拿來燉豬蹄或者煲湯，其實，黃豆不但營養高，還可以作為主要食材做出超下飯的美食。比如茄汁焗黃豆，做法簡單，在家里就可以學起來。

黃豆提前泡水5小時，西紅柿劃十字，用開水燙過剝皮。大蒜切末，洋蔥和番茄切丁。黃豆用高壓鍋壓10分鐘或提前加清水中火煮30分鐘。

熱鍋倒油，下蒜末、洋蔥炒出香味后下番茄丁，等到番茄炒出水，放點番茄醬，將黃豆倒入鍋中，加比食材多2倍的水。

大火煮開轉小火煮2小時。如果是高壓鍋壓過的黃豆，煮30分鐘即可。

煮到湯汁變粘稠，加入鹽、糖進行調味，再加一小塊黃油增加香味。繼續大火收汁，最后擠入半顆檸檬汁，便可以出鍋食用了。

當天吃不完的，可以晾涼后裝盒密封，冷藏起來慢慢吃。

俗語說“青菜豆腐保平安”“要健康，喝豆漿；要長壽，吃大豆”……一直以來，豆制品占據著居民家庭餐桌消費的重要位置。

如果說蛋白質等級有個金字塔，那么黃豆蛋白就處在“塔尖”的位置。黃豆中蛋白質含量約占營養物質總量的40％左右，是大米、小麥的4至5倍。

黃豆蛋白更容易被消化吸收，不僅蛋白質含量可以和牛肉媲美，是植物蛋白中的佼佼者，還能調節血脂和膽固醇，是與谷類蛋白質互補的理想天然食品。

但需要注意的是，黃豆的嘌呤含量較高，痛風患者應當注意食用量。

茄汁焗黃豆可以直接配飯、配面條吃，也可以抹在面包片上吃。口感咸鮮中帶點甜，豆味濃郁，讓人欲罷不能。

（記者　朱亞平）