面窩，是咸寧的街邊小吃之一，每次“過(guò)早”時(shí)都能看到其身影。第一次吃它時(shí)，它那色澤金黃的顏色，呈圓窩式的樣子，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味含有蔥、姜、芝麻的香味，都給我留下了很深的印象。

面窩，四周厚而中間薄，有的干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，咸寧人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。有人說(shuō)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉，它的“面”大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){、蔥花、細(xì)鹽。

傳言在清光緒年間，當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣燒餅的，名叫昌智仁，他請(qǐng)鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，做出一個(gè)個(gè)圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱之為面窩。這是面窩的由來(lái)。傳至現(xiàn)在，離武漢很近的咸寧，早就將這一小吃做成了自己的特色小吃。

在咸寧的大街小巷的早餐店里，就有一些非常好吃的面窩。

店主開(kāi)炸前，要先調(diào)面窩面。面窩的面是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻，倒在一個(gè)盆里，然后再加入蔥花、細(xì)鹽，攪拌成米糊狀備用。

準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，多放一些油，在爐子上面燒熱。用一個(gè)圓形的大勺子帶把的，直徑大概是5寸左右的鐵勺子，四周下凹，中央凸起，用另外一只勺將和好的面漿放在面窩勺的中間，在中間一刮，這樣中間就留下了一個(gè)洞，再放在鍋里炸。下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，翻面再炸一會(huì)，當(dāng)面窩炸成金黃色時(shí)撈起，放在一邊濾油，等冷卻后便可食用。

技術(shù)好的早點(diǎn)師傅可以將面窩炸成“匡匡”，沒(méi)有中間的焦脆部分，主要供牙口不好的老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。

一口咬下去,面窩總是有脆脆地起頭,中間柔柔的，大片嚼讓周圍的人都聽(tīng)到脆響的聲音。吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。咀嚼中，豆香、米香、蔥姜香、芝麻香混到一起，彌漫了滿嘴、滿心房。

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　朱亞平）