咸寧日報全媒體記者　焦姣

糍粑魚，屬于鄂菜系，是一道具有濃厚湖北鄉土氣息的傳統名菜。因在制作時魚肉經過腌漬、晾干后煎燒而成，自古有“聞則臭、吃則香”之說。

雖說魚吃新鮮的營養比較好，但經過時間沉淀之后的糍粑魚口味咸辣、香氣撲鼻，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，別有一番風味。

記得小時候，每到節假日，爸爸的單位就會發一些“福利”。有一次，單位的福利是每人十來條魚，每條魚都有一米多長，對于當時小小的我來說，簡直就是龐然巨物一般的存在。

因為魚太大太多，爸爸媽媽光是處理魚肉都花了大半天的時間。除了送人、做熏魚之外，剩下的魚都被腌制起來晾干，用來做糍粑魚，我記得當時吃了整整大半個月的糍粑魚。

糍粑魚的做法其實并不復雜。首先，將魚去鱗、去內臟、去腹部黑膜，洗凈切成小塊。一定要記得去黑膜，這樣可以減少魚肉的腥味。

然后，將魚塊瀝干水分，放入大碗里，加入鹽、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、料酒和醋，抓勻后腌制兩天以上，保證佐料的味道全部滲入。夏天可將魚塊連同佐料一起倒入保鮮袋中，然后放入冰箱冷藏腌制，風味更佳。

兩天后，將腌好的魚塊取出，把腌料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，晾四到五個小時，去除魚塊表面的水分。

緊接著就是“炕魚”了，炕魚就是煎魚，用少量的油，中小火將風干的魚塊煎至兩面金黃后出鍋備用。

最后將腌魚的料水倒入鍋里，加少許白糖、醋、白芝麻和適量水，燒開后煮出香味，倒入魚塊，燒個兩三分鐘后大火收汁即可起鍋。最后撒上少許蔥花加以點綴，一道色香味俱全的糍粑魚就做好了。

“干香”是糍粑魚的特點，燒制好的糍粑魚，色澤金黃，吃起來“外焦里嫩”，鮮香麻辣，最為下飯。對于湖北人的我來說，食用糍粑魚已成為一種嗜好和習慣了。