食材：刁子魚

　　配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

　　調料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高

　　做法： 

　　1. 刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分

　　2. 準備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

　　3. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可

　　4. 炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油

　　5. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用

　　6. 入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香

　　7. 倒入調好的料汁和高湯大火燒開

　　8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠

　　9. 加入一些蠔油

　　10. 加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋

　　小啰嗦： 

　　腌制的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味

　　炸魚最好炸的盡可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥酥的即可；復炸的時候則一定要把魚炸的很酥，表面有點焦焦的黃色，火候也不可過，要不就焦黑了