雨水節氣吃“龍須”，是我國部分地區的民間食俗之一。“舌尖上的龍須”形式多樣，有龍須面、龍須餅、龍須酥等等，還有一種叫龍須菜的早春時蔬。那么，龍須菜到底是什么菜呢？不同的地方說法還真不一樣。

在我們湖北等南方多地，雨水時節吃的龍須菜，其實就是嫰豌豆苗。早春抽芽的豌豆苗，掐尖兒下鍋清炒，清香脆嫰，吃起來齒頰生芳。和豆腐、瘦肉絲同煮，豆苗青翠，豆腐雪白，湯色清碧，十足一道色美味鮮的春湯，正是早春的“吃春”佳選。

豌豆苗也叫龍須菜

在廣東、福建等地，龍須菜指的則是佛手瓜苗。這種菜形似南瓜尖，和豌豆苗一樣長著彎曲的綠須，因此得名龍須菜。不過，佛手瓜苗是初夏的時令菜，一般在五月份大量上市，從時令上來看，并不是雨水節氣我們在餐桌上要捋的“龍須”。

在青島等沿海地區，有一種海生的藻類石花菜，當地叫鹿角菜，也叫龍須菜。石花菜外形很像“須”，又生于海洋，堪稱最名副其實的“龍須菜”。新鮮的石花菜一般是紅褐色的，主要用于提煉瓊膠，也可以當菜，做法多為涼拌。

涼拌石花菜脆嫩爽口

英國作家毛姆所著短篇小說《午餐》，寫一位貪吃女蹭窮作家的飯，其中寫到又大又嫩、讓人垂涎欲滴的龍須菜：“龍須菜上來了，大而粗，一咬一汪水，真是吊人胃口”。根據書中的描寫，再對照英文原文“asparagus”，不難確定這里的龍須菜，就是如今菜市場常見的蘆筍。那么，蘆筍為什么叫龍須菜呢？原來，蘆筍的嫩莖生得絲絲縷縷，形如龍須，遂因此而得名。

天南地北，“龍須”多態。雨水時節要吃的龍須菜，到底是哪一種？看完上文，相信應該能得出答案了。（撰文：燕子）