一天應(yīng)該吃幾頓飯?即使拿這個問題去問幼兒園的孩子，也能得到“一日三餐”的標(biāo)準(zhǔn)答案。早餐、中餐和晚餐，放之四海皆準(zhǔn)，世界各國都不約而同據(jù)此遵循。

然而，為什么不是兩頓，或者四頓?這可不是一個無厘頭的問題。在人類歷史發(fā)展的長河中，隨著生產(chǎn)、生活方式的變化，吃飯的節(jié)奏也在調(diào)整，最終才固定為一日三餐。

1 我國三餐的形成——

從點心演變出的日中食

回溯先秦時期，一天吃幾頓飯，是依據(jù)身份而定的。

周代“列鼎而食”的貴族，一日三餐已步入生活日常。按照《周禮·膳夫》的說法，周天子的“朝食”必須“殺牲”，以新鮮肉類入肴饌，剩余的中餐和晚餐則不再另殺新牲(王日一舉，古代稱一次殺牲陳設(shè)盛饌為“一舉”);而如果是齋戒日，則一日三餐都要殺牲備餐(王齊(齋)日三舉)。《戰(zhàn)國策·齊策四》“管燕得罪齊王”章中，有“士三食不得饜，而君鵝鶩有余食”的說法，意思是說:“士人在您這兒一日三餐還吃不飽，您養(yǎng)的鵝、鴨，飼料卻吃不完。”這也從一個側(cè)面說明，戰(zhàn)國時期寄宿在大夫家的普通士族(貴族中的最低等級)也是一日三餐的標(biāo)準(zhǔn)。

貴族以外的平民階層，通常情況下一天最多吃兩餐，才能適應(yīng)“日出而作，日落而息”的農(nóng)耕勞作節(jié)奏。這兩餐一般是早餐與晚餐——與兩餐有關(guān)的文字記載最早來自殷商武丁時期的甲骨文卜辭:“甲寅大食雨，乙卯小食大啟。”意思是甲寅日大食時分天開始下雨，次日乙卯日小食時分天才放晴。“大食”和“小食”來自殷商人一晝夜的八個時段，以日常活動規(guī)律為坐標(biāo)，這八個時段依次為旦(或“明”)、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。每段大約隔兩個小時，其中“大食”是吃早飯的時間，大致在今天的7時至9時，“小食”即用晚餐的時候，時間一般在15時至17時。“大食”的功能是維持上午時段重體力勞作的熱量，熱量必須足夠撐到繁忙的午間;而晚餐后日頭西落很快要去歇息，少吃有助于消化，所以又叫“小食”。

到了春秋戰(zhàn)國時期，八時段又裂變?yōu)椤笆r辰”，按《左傳·昭公五年》杜預(yù)注所記，十二時辰分別為:平旦、食時、隅中、日中、日昳、晡時、日入、黃昏、人定、夜半、雞鳴、日出。其中早餐仍然占據(jù)著重要地位，被稱作“食時”，“晡時”則指晚餐時候，可見一天中依舊只有兩餐。

中國人是什么時候開始普遍吃三餐的?漢唐時期，貴族階層三餐的食俗逐漸流行于民間，早餐與晚餐之間又多出午餐來。“一日之中三時食，朝、夕、日中食”，這個“日中食”指的就是午餐。至今江浙一帶仍有把午飯叫做“晝飯”的習(xí)俗，這種語言傳統(tǒng)自有其“漢唐遺風(fēng)”——“晝飯”來自《說文解字》里的“晝食”，《說文解字約注》里解釋得很清晰:“許(慎)云晝食，謂中午之食也。晝字從晝省，從日，言一日之中，以此為界也。今湖湘間猶謂上午為上晝，下午為下晝，則晝食為午時食明矣。”

三餐的出現(xiàn)并不意味著兩餐的退出，從漢唐時起直到清末，兩餐都一直與三餐制齊頭并進，具體采用哪種餐時，依據(jù)社會階層、各地經(jīng)濟發(fā)展、地理與日照時長而有所不同。《清稗類鈔·飲食類》記載:“我國人日食之次數(shù)，南方普通日三次，北方普通日二次。”清代滿族從北方游牧民族而來，入駐中原以后依然沿襲著一日兩餐的傳統(tǒng)。同樣在《清稗類鈔·飲食類》一篇名為“圣祖一日二餐”的記錄中，康熙皇帝在奏疏里批注了對江南人一日三餐的看法:“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕日兩餐。當(dāng)年出師塞外，日食一餐。”清代人稱正餐為“膳”，早膳時間一般在卯時二刻(6:30)，晚膳時間在午時二刻(12:30)，但不要以為一天只吃兩頓的清代皇帝會因此“勞筋骨，餓體膚”——按照《膳底檔》的記載，清代皇宮的用膳時間彈性很大，御膳房依照傳膳需要隨時機動，并且在兩頓正餐之間還穿插有隨叫隨到、多達五次以上的點心。

普通百姓也會有正餐以外的點心小食，在早、晚兩餐的餐時制度里，體力勞動的消耗需要補充能量，通常以“點心”的形式在中午進行補充。時間久了，中午的那一頓點心就逐漸演化成了午餐。直到今天，上海地區(qū)崇明方言里還有把午飯叫做“點心”的習(xí)慣，“吃午飯”也是“吃點心”。受中華飲食文化影響頗深的日本，傳統(tǒng)上只吃兩餐，到了江戶時代從體力勞工早晚兩餐的點心里逐漸演變出午餐，日語也將這最晚出現(xiàn)的正餐稱為“中食”。

由此可見，我國三餐制從先秦貴族生活中出現(xiàn)，在漢唐時逐漸普及，但兩餐制也長期存在，兩餐的進食時間分別在早、晚時分，日中的那頓點心逐漸演化成了午餐。

2 歐洲三餐的形成——

缺失的早餐慢慢出現(xiàn)

歐洲地區(qū)的情形與我國類似，最初也曾是兩餐。不同之處在于——他們最初缺少的是早餐。

無論東西方，晚餐由來已久從未缺席。只不過與殷商人把晚餐叫做“小食”，為保證消化、少吃以盡早入眠相比，西方一直把晚餐看作一天中最重要的一餐。理想的晚餐要以新鮮食材烹飪，最好能剩下些材料當(dāng)作第二天的早餐——或者說不能稱作為正餐的小食。同樣，和殷商人把早餐認作“大食”不同，歐洲早餐的重要性并非傳統(tǒng)。西方的一日兩餐通常指午餐和晚餐，因為早餐的面貌模糊不清，西方三餐的形成史也可以看作是早餐的崛起史。

埃及法老早上醒來入口的第一樣?xùn)|西被稱作“ja.w-r'”，即一塊蘸有葡萄酒的面包。“ja.w-r'”的意思是“清洗口腔”，屬于一早速戰(zhàn)速決的地中海式早餐。在地中海或歐陸生活的人，一天只吃一到兩頓正餐。即使是實行一日三餐的社會，如物質(zhì)生活相對豐富的羅馬，每餐的重要性也按照時間順序依次遞增:晚餐被稱為“切納”(Cena)，是結(jié)束一天工作后最重要的一餐，進餐時間夏令時大約從三點以后開始，冬季提前一小時;如果邀請親朋好友歡聚，一餐的時間會延續(xù)好幾個小時。相比之下，午餐則在工作間隙匆匆解決，而早餐更是可有可無。

如果去問中世紀(jì)的歐洲人早上第一餐意味著什么，得到的回答都會是:“終止禁食”。從古羅馬時候起，早餐ientaculum就是終止禁食的意思(拉丁文的形容詞ieiunus指禁食)。英語早餐“breakfast”一詞來自“break the fast”，意思就是打破宗教的齋戒，指一夜未進食后，以早餐打破這種狀態(tài)。清早通常不吃，如果要吃的話通常也只拿前一晚的隔夜菜充饑——從清晨到午間一兩點前，絕不會發(fā)生正餐。

從法語中可以看出兩餐擴展為三餐的經(jīng)過。法語原本管一天中的第一餐叫déjeuner(詞義上相當(dāng)于英語的breakfast，都是“打破齋戒”之意)，但因為這一餐的發(fā)生時間，在法語里被譯作“午餐”，為表示之后誕生的較早一餐，法國人另造petit déjeuner一詞表示“早餐”;在保留古老語義較多的魁北克法語中，déjeuner至今仍有“早餐”的意思。

早餐在三餐中重要性的崛起，更像是一場商業(yè)營銷。19世紀(jì)晚期，美國教會信徒詹姆斯·凱勒·杰克遜發(fā)明了早餐麥片，約翰·哈維·凱洛格則創(chuàng)立了“凱洛格”這一麥片品牌。到了20世紀(jì)四五十年代，美國食品公司為了銷售麥片，開始在收音機里一遍遍重復(fù):“營養(yǎng)學(xué)家認為早餐是一天中最重要的一餐”;同時在超市散發(fā)宣傳單，向人們兜售想要健康就必須得吃早飯，而最健康的早飯莫過于他們的速食麥片的言論(事實并非如此)。經(jīng)過美國麥片風(fēng)潮，早餐麥片已經(jīng)成為一代美國人的回憶，同味覺一起被固定的，還有商家反復(fù)宣揚、如今耳熟能詳?shù)摹霸绮褪且惶熘凶钪匾囊徊汀钡挠∠蟆?/p>

3 一日三餐的用餐時間——

由時鐘敲定

嬰兒一天吃七八餐，成人以后固定三餐。一日三餐的固定用餐時段看起來再平淡不過，但真正在全球各國得以確立也不過是最近幾百年的事情。直到今天，亞馬遜森林深處的阿瓦族也保持著原始社會隨時進餐的習(xí)慣:在他們使用弓箭狩獵、采集野生蜂蜜和果實的過程中，隨手摘下的漿果，路遇的水源，都是停下來進行一餐的理由。農(nóng)業(yè)社會的一日三餐或者兩餐時間基本遵循日出而作日落而息的日照規(guī)則，所以地理位置上越往北，第一頓正餐的用餐時間越晚。

五花八門的進食時間在進入工業(yè)革命以后被強勢統(tǒng)一。不過吹響改革序章的時間還要更早些，可以追溯到13世紀(jì)機械式座鐘的發(fā)明。1283年，英格蘭的修道院里出現(xiàn)了人類歷史上第一座以砝碼帶動的機械鐘;13世紀(jì)起，意大利北部的教會僧侶開始建立鐘塔(或稱鐘樓)——隨自然時鐘運轉(zhuǎn)的農(nóng)業(yè)時代人類作息，在鐘表出現(xiàn)以后開始逐漸有了共同的機械標(biāo)準(zhǔn)尺度。

歐洲人在十四世紀(jì)發(fā)明了機械式座鐘，1657年發(fā)明了螺旋彈簧鐘，后者敲開了個人攜帶式鐘表流行時代的大門。到了十八世紀(jì)，擁有一座象征當(dāng)時最先進科技的座鐘，生活必需品的意義遠大于財富象征，人與人之間必須保持時間上的同步，想要融入社會群體，就得知道現(xiàn)在幾點。

之后幾百年，封建領(lǐng)地逐漸解體，人群開始向城鎮(zhèn)聚集，鐘開始嵌于工廠、市政廳、學(xué)校的建筑墻上。以工序串聯(lián)的工廠流水線，必須準(zhǔn)時開門服務(wù)的政府機構(gòu)，遵循上課時間表的學(xué)習(xí)生活……什么時候吃飯，不再依照個人身份喜好或者各地古老的飲食習(xí)慣，也不再依據(jù)田間勞作的日照規(guī)律;而是必須符合工廠、學(xué)校、辦公室、商業(yè)中心等社會化組織的運行時間表。社會組織的運行要求人們的有效工作時間盡可能保持一致，工作時段與用餐時間被嚴(yán)格地切分出來。如果說整齊劃一的工作交易時間才能促進商業(yè)對接，提升生產(chǎn)力，那么一個人想要融入社會，就必須得跟上社會生產(chǎn)時鐘的節(jié)奏——換句話說，現(xiàn)代人的社會化得從規(guī)整的一日三餐開始。

1884年，華盛頓會議選定了通過格林尼治天文臺的經(jīng)線為全球的統(tǒng)一本初子午線，全球統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)時間——格林尼治標(biāo)準(zhǔn)時間由此誕生。至此，一日三餐的輪廓終于在世界范圍內(nèi)清晰起來，并隨著工業(yè)革命和十九世紀(jì)以來城市化的漫長過程逐步在全球各地得以確立。